Île flotante

Dans une casserole faire bouillir doucement le lait avec la vanille coupé en morceau et ouvrir dans le sens de la longueur pour que l’intérieur donne son arôme.
Dans l’autre casserole, mélanger énergiquement les jaunes d’oeufs, la moitié du sucre et la maïzena.
Dès que le lait est bouillant, verser doucement sur le mélange oeufs sucre maïzena en travaillant avec le fouet en bois. Puis remettre sur le feu sans cesser de tourner doucement avec une cuillère en bois. Quand la crème commence à bouillir verser dans une jarre en porcelaine.
Laisser refroidir

Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Mettre sur le feu.
Quand ça commence à colorer ‘faire tourner la casserole’ sur le feu pour que la colloration soit homogène.
Verser le caramel dans un moule à tarte.

Monter les blancs en neige, y incorporer l’autre moitié du sucre. Mettre les blancs dans le moule à tarte. Faire un joli paté sous forme de cyclindre. Si tu as un cercle de patisserie: c’est mieux.
Mettre au bain marie à 180 °, un petit peu d’eau dans la plaque pendant 10 minutes.