Porc au caramel

Découper (et désosser au besoin) l’échine de porc
Faire mariner avec l’ail haché, le gingembre râpé, du sel, du poivre et du piment d’Espelette pendant 25 minutes

Lancer un caramel en faisant fondre 100 g de sucre dans l’huile de tournesol. Il ne faut pas toucher à la casserole… Une fois que le sucre commence à caraméliser, mélanger (attention, ne pas le laisser cuire, sinon ce sera trop amer).
Ajouter la viandre et faire revenir 2 à 3 minutes.
Verser l’eau puis la sauce poisson et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Attention à mélanger de temps en temps. Si l’eau s’évapore trop vite, on peu ten ajouter un peu.
Au bout de 30 minutes, enlever le couvercle, ajouter l’échalote ciselée et laisser réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’une belle texture caramélisée. Cela peut prendre un petit quart d’heure. Il faut bien remuer pour éviter que cela n’accroche.